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河北德梦机械有限公司

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小笼包子机的原理和包子配方

小笼包子机做小笼汤包是很多人喜欢的小吃品种,尤其是江南一带的民众(江浙沪 等地方),随着人口的迁徙和流通现在几乎全国各地都可以吃到。小笼包子用料精良, 口感风味***,价格适合大众消费,是早餐小吃店的理想投资项目。小笼包子分汤包 和小笼包子两种,在制作方法和口味特色上各有不同。汤包的馅料是将皮冻和肉馅混 合做成馅料包入面皮中制成的,其特点是馅料内的汤汁很多,一般食用时先将汤汁吸 干再吃。而小笼包子是将包子做得比较小.汤包和小笼包子的皮也是有区别,是分别死 皮和发面皮做成的.这里涉及到小笼包子机的原理来决定包子皮的口感和质量.目前 市场上的小笼包子机送皮的原理都是依靠螺旋挤压把面皮推送出来的,面团在挤压 推送的过程中会产生大量的热量,热量在不断的堆积中使得挤压出来的面皮发热递加, 严重破坏了面团组织,造成出来的产品面皮口感差.这是目前很多人没有意识到的问题, 只是觉得能做出包子的形状出来就可以了.根本没有去关注蒸出来的包子口感. DM180小笼包子机通过一整套冷却系统,***的控制了面团的温度,杜绝了面团发热 的可能,可以解决发面团的结构较为紧密,富有韧性,DM180小笼包子机***适合制 作皮薄馅多的汤包等小包子。
下面我来分别介绍两种面团的制作方法。
***种方法:  发酵面团原料:特级面粉500克,酵母50克(根据气候变化适量加减) 泡打粉4克,白糖25克,乳化油25克,水250克。 1.将酵母、面粉放入和面机缸内, 2.清水放入盆内添加糖搅拌融化倒入搅拌的面缸中, 3.面团搅拌到五成时加入乳化油。继续搅拌直至面团均匀,面团表面光洁、 不能粘手和粘盆即可。 4.拿出将面团静置10分钟。馅料原料:猪肥瘦肉200克、猪肉皮100克、 生姜5克、精盐适量、料酒10克生抽15克、白糖根据口味适量、鸡精3克、 味精2克、香油8克、皮冻300克、鲜汤少许。静置好的面团放入小笼包子 机的皮料斗中,馅料添加到小笼包子机的馅料斗中。启动小笼包子机分 别走出面皮和馅料。***后成型做出小笼包子。小笼包子机的原理是面皮中 间灌装馅料,成棒状型出来,进入到后面是成型机成型出包子。 这款小笼包子机带水冷系统是目前市场上比较***的设备。